Die besondere Spezialität Istriens - Trüffel
Trüffel sind wohl kostbarste Bestandteil der istrianischen Küche. Die istrianischen Kochkünstler sind sich nur in einem einig - der Trüffel ist die Spitze der Gastronomie.
Was sind Trüffel?
Trüffel sind ungewöhnliche, geheimnisvolle und unter der Erde versteckte Knollen. Sie haben oberirdische Pflanze und sie sind nur schwer auffindbar. Trüffel können nur von speziell dressierten Hund gefunden werden. Trüffel wachsen in dem graugefärbten Boden Istriens. Man findest sie häufig im feuchten Eichenwald von Motovun neben dem Fluss Mirna. Genauergesagt beim Ort Livade, Kreis Oprtalj, sowie in der Gegend um Buzet, wo die Stadt Buzet schon als die STADT DER TRÜFFEL bekannt ist.
Welche Arten von Trüffel gibt es in Istrien?
Es gibt den weissen und den schwarzen Trüffel. Der schwarze Trüffel reift im Gegensatz zum weissen Trüffel im Sommer und ergänzt sich damit perfekt zum weissen Trüffel.
Der weisse Trüffel aus Istrien ist weltweit anerkannt. Der Preis ist unglaublich, über 600 Euro für ein Kilo werden für einen gereiften Trüffel bezahlt.
Wie wird er Trüffel zubereitet?
Obwohl sich die Kochkünstler nich einigen können, ob der Trüffel Nahrung oder nur Gewürz ist, ist er die unangefochtene Nummer Eins in der istrianischen Kochkunst. In Istrien wird er in der Regel auf einfache und altertümliche Weise zubereitet: Rühreier mit Trüffeln; Lasagne (oder Maultaschen, Nockerln, Spätzle) auf Butter mit Trüffeln; Fleischfilet (oder anderes Fleisch) mit geriebenen Trüffeln.
